Молоко — один из основных продуктов питания в нашем рационе, ценный источник кальция, витаминов и минералов. Существуют разные виды полезного напитка: они отличаются способом обработки и используются для разных целей. Каким бывает молоко, чем один вид отличается от другого и для чего каждый из них применяют?
Выбирая молоко в супермаркете, вы наверняка изучаете этикетку продукта, где указано, что молоко пастеризованное. Что это означает, для чего необходима пастеризация и где применяют такой продукт?
Кисломолочная среда — одна из самых благоприятных для развития бактерий, поэтому молоко обычно очень быстро портилось. Все изменилось в XIX веке, когда французский ученый-биолог Луи Пастер изобрел метод, который увеличивал срок хранения молока, придумав особый метод его обработки.
При пастеризации молоко нагревают до определенной температуры (обычно около 72–75 °C) на короткое время, затем его быстро охлаждают до температуры 4– 5 °C. Таким образом уничтожаются вредоносные бактерии и патогенные микроорганизмы, но при этом сохраняется большинство полезных свойств молока.
Пастеризованное молоко чаще всего используется в свежем виде, для приготовления йогуртов, творога и других молочных продуктов, а также для детского питания.
Если при пастеризации молоко сначала подвергают термической обработке, а затем охлаждают, то восстановленное молоко получают путем выпаривания жидкости из натурального продукта, а затем в сухую смесь снова добавляют воду, нагретую до 40 °C. Иногда такой продукт дополнительно обогащают витаминами.
При таком методе производства молока уменьшается количество жира и калорийность продукта, а вот его объем увеличивается.
На основе восстановленного молока производят большинство молочных смесей для малышей грудного возраста — такое молоко содержит все витамины и микроэлементы, необходимые ребенку, и легко усваивается организмом.
Кроме того, восстановленное молоко используют для приготовления различных блюд, например, молочных каш и запеканок.
Восстановленное молоко — это жидкий напиток, при производстве которого в сухую субстанцию снова добавили воду. Сухое молоко получают в процессе высушивания цельного молока. Обычно этот процесс происходит при температуре 150–180 °C, в результате чего получается белая порошкообразная смесь.
Срок годности молочного порошка составляет несколько лет, но большинство производителей рекомендуют использовать его в течение 18–24 месяцев после покупки. Охлаждать его не нужно, лучше всего хранить сухое молоко при комнатной температуре.
Сухое молоко обычно используется для приготовления напитков, различных блюд, выпечки, десертов и молочных смесей. Также его удобно применять там, где обычное молоко может испортиться: например, в дальнем путешествии при приготовлении кофе или чая.